Balance Final Bloque 3

Siempre que te inscribes a un curso de aprendizaje es con el fin de mejorar tu labor docente, de aprender más, de estar al día, de conocer nuevos recursos. El balance final de este curso de "Alimentación y nutrición para una vida saludable" es muy satisfactorio.

¿Qué he aprendido en este bloque?
He aprendido muchas cosas. El saber cómo deben de estar equilibrados los menús de los centros escolares, y cómo orientar a los padres/madres para que les den a sus hijos/as una cena complementaria a los que tomaron en el almuerzo. He descubierto muchas cosas nuevas sobre las alergias e intolerancias alimenticias, causas, síntomas, y cómo se debe de informar a los padres y consumidores en general. Todo esto también me ha servido para mi vida personal. Y pos supuesto, es la primera vez que trabajo en equipo , a distancia, y reconozco que aunque es una tarea complicada, al final hemos conseguido realizar las tareas y el balance es positivo.

¿Cómo puedo aplicar lo aprendido en el día a día con mis alumnos/as?

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Trabajo con varias materias que tratan el tema de la salud y la alimentación:
En la asignatura de Promoción de estilos de vida saludables de 2º de ESO puedo aplicar varias tareas: Convertir recetas tradicionales en recetas más saludables, analizar el menú escolar del colegio para comprobar las raciones de cada tipo de alimentos.
En Biología-Geología de 3º de ESO puedo realizar tablas de gasto energético y compararlas con la ingesta recomendada. También reforzaré las enfermedades relacionadas con la alimentación.
En Cultura científica de 4º de ESO podré trabajar buscando los alérgenos de restaurantes que ellos/as frecuenten, y también campañas de prevención de enfermedades alimentarias.
¿Qué has aprendido acerca de los comedores escolares?

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Lo primero, he conocido la reglamentación que fija qué características deben cumplir los menús escolares, y lo segundo, cuáles son las pautas y las raciones que debe de haber de cda grupo de alimentos para que sean saludables.
¿Crees que actualmente el menú de los comedores escolares es equilibrado y adecuado a las necesidades de los alumnos?
La mayoría de los menús escolares están bien realizados. Muchos, como es el caso de mi colegio está elaborado por una empresa de catering, y es un nutricionista el que confecciona los menús escolares mensuales.

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¿Hasta qué punto son conscientes nuestros/as alumnos/as de la importancia del ejercicio físico y de las enfermedades derivadas de una mala alimentación?
Muchas alumnas/os relacionan ejercicio físico con deporte. Hacer deporte está bien, y en general les gusta, pero non son muy conscientes de su importancia para su adecuado desarrollo saludable.
Son menos conscientes de las repercusiones de una mala alimentación para su salud. Abusan mucho del azúcar en gominolas, bollería y bebidas azucaradas, con el consiguiente problema de sobrepeso, obesidad e hipercolesterolemia.
¿Y los padres/madres de nuestros alumnos/as?
Ellos con respecto al deporte, en general,  son muy conscientes de que es una necesidad para sus hijos/as. Ya desde pequeños los inscriben en alguna actividad que requiera ejercicio físico: baloncesto, fútbol, natación, ballet, baile,...Los acompañan a entrenamientos, exhibiciones, partidos hasta que son mayores. Creo que les están fomentando unos buenos valores de vida sana.
En cuanto a la alimentación, es difícil mantener un patrón de alimentación saludable porque algunos/as hijos/as , ya desde pequeños/as no les gusta algún tipo de alimentos, como el pescado, las verduras, las legumbres, y algunos padres/madres optan por no dárselos para no crear una tensión, con lo cual ya dieta se desequilibra. Además es muy duro ir contracorriente en una sociedad que publicita muchos alimentos hipercalóricos para un consumidor infantil y juvenil.

Enfermedades relacionadas con la alimentación

La información es la base de la prevención en algunos casos, y en otros conocer más sobre una enfermedad  hará que los síntomas sean más leves.Por eso en este post  os quiero dejar algunas webs, que he consultado al realizar este curso sobre "Alimentación y Nutrición para una vida saludable", y que me han parecido interesantes para que tengáis más conocimientos sobre:

ALERGIAS:
http://www.controldealergenos.es
http://pacientes.seicap.es

https://acaai.org/espanol/informacion-fundamental-acerca-alergias
www.aepnaa.org

Fuente Pixabay

Fuente Pixabay

INTOLERANCIAS:
https://www.inflamacionalimentaria.com/blog/intolerancia-a-los-alimentos-todo-saber-4.html


https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/dieta-alimentacion/nutricion-familiar/san005198wr.html

Fuente Pixabay

SOBREPESO Y OBESIDAD :
www.asepo.es

http://www.infosalus.com/enfermedades/nutricion-endocrinologia/obesidad/que-es-obesidad-104.html

https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/pediatria-infancia/tratamiento-obesidad-infantil.html

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DIABETES:
http://www.diabetes.org/es/informacion-basica-de-la-diabetes/

http://www.fundaciondelcorazon.com/prevencion/riesgo-cardiovascular/diabetes.html


TRASTORNOS DE CONDUCTA ALIMENTARIA:

http://www.acab.org/es/que-son-los-trastornos-de-la-conducta-alimentaria

https://www.salud-10.com/trastornos-de-conducta-alimentaria-tca-en-adolescentes-guia-para-padres/

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PROBLEMAS GASTROINTESTINALES (Dieta blanda):

http://www.saludymedicinas.com.mx/centros-de-salud/diarrea-deshidratacion/consejos-alimenticios/dieta-blanda-que-es.html


https://www.vitonica.com/enfermedades/dieta-blanda-para-la-gastroenteritis-estas-son-las-pautas-basicas-que-debes-seguir

¿Qué hay de comer en el cole?

Como tenemos que realizar el análisis del menú escolar de un día, siguiendo las directrices del Programa Perseo , aproveché que ayer tuve guardia de comedor para fotografiarlo y valorarlo.

Autor: Francisco Requejo

                          

                 Menú escolar para análisis de Francisco Requejo

ANÁLISIS:

Primer Plato:  Cumple los requisitos de incluir  verduras en uno de los platos principales al llevar como base lechuga, y hortalizas con el espárrago y zanahoria. También lleva algo de maíz que correspondería al grupo de alimentos de patatas, pasta,arroz,legumbres, maíz.
También incluye un huevo cocido del grupo de carnes, pescados y huevos.

Segundo Plato: Incluye una ración de pescado como indica la recomendación, en este caso salmón al horno.

Guarnición: Como en el primer plato predominan las verduras, como guarnición lleva patatas panaderas, es decir, sigue las recomendación de un alimento del grupo de patatas, pasta, arroz, legumbres,maíz.

Postre: Correcto, una fruta fresca, en ese caso,un plátano.

Pan y bebida: Incluye pan y agua de manera correcta.

COMENTARIO PERSONAL:

En mi opinión el menú se ajusta en líneas generales a las recomendaciones del Programa Perseo, pero haría algún cambio en el primer plato, reduciendo el huevo cocido a medio huevo cocido,ya que en el segundo plato ya está el pescado como fuente de proteínas, y sustituyendo el maíz por tomate, ya que en el segundo plato también hay una fuente importante de carbohidratos con la patata.

Falsos mitos de la alimentación

Hemos crecido escuchando a nuestros padres y abuelos refranes populares . Por ejemplo, que diría mi padre ahora si me viera tomar una naranja a la cena , después de escuchar  "La naranja por la mañana es oro, al mediodía plata y por la noche mata".

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Yo me voy a centrar en esta reflexión en tres alimentos que según la tradición oral engordan:
1º¿El pan engorda? NO.
 El pan contiene hidratos de carbono, fuente esencial de nuestra energía diaria. Tendremos que comer pan en función de la energía que gastemos. El aporte de energía principal puede estar en lo que lo acompañemos, mermeladas, embutidos , cremas de caco.
Ah, por cierto, no engorda más la miga que la corteza.

2º ¿El agua durante las comidas engorda? NO

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El agua es un nutriente regulador para el organismo, no aporta calorías, ni antes , ni durante ,ni después de las comidas. Lo que sí es cierto es que si nos tomamos dos vasos de agua antes de comer, nos vamos a llenar el estómago, es decir, tendrá un efecto saciante y seguramente comeremos menos, pero no porque el agua engorde o adelgace.


3º ¿La fruta en el postre engorda? NO

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La fruta tiene azúcares que nos aportan energía, además de vitaminas, fibra y sales minerales.No es cierto que retrase la absorción de nutrientes,lo que puede pasar al tomar la fruta al final es que la digestión de los hidratos de carbono sea más lenta, pero eso no va a hacer que engordemos más o menos por comer la fruta al principio, o al final de la comida. Recordad eso sí, de comer tres piezas de fruta al día.





Si queréis profundizar sobre más falsos mitos os dejo este enlace:

https://www.fundadeps.org/Observatorio.asp?grupoRec=Todas%20las%20edades&tiporecursoAct=Gu%EDas%20y%20protocolos&tematicaRec=Alimentaci%F3n%20y%20Nutrici%F3n&titulo=Falsos%20mitos%20sobre%20la%20alimentaci%F3n.&codrecurso=67

¿Con cuál me quedo?

Tenemos que aprender a saber elegir el producto más adecauado. Tenemos que analizar antes de comprar, sobre todo productos de usos habitual. Os muestro un ejemplo:
Dos marcas de leche entera :  Bomilk y Feiraco

Leche entera Bomilk

Leche entera Feiraco

Valor energético y nutrientes:
En cuanto a su valor energético es el mismo en las dos (264 KJ por 100 ml). Lo mismo ocurre con las grasas, hidratos de carbono, proteínas y sal , cuyos valores son coincidentes. En la leche Feiraco se indica la cantidad de calcio en 100 ml.
Etiquetado:
 La leche Bomilk incluye el etiquetado nuticional obligatorio, mientras que la leche Feiraco, además del etiquetado obligatorio también incluye los porcentajes de ingesta de referencia por porción para un adulto.

A la hora de decantarme por una leche para mi consumo habitual, elegiría la marca Feiraco. Aunque nutritivamente son iguales, es una evidencia que la información que da al consumidor la leche Feiraco está más completa, y el cuadro con los porcentajes de referencia está claro.

Comer mejor es vivir mejor

Continuando con este curso de Alimentación y nutrición para una vida saludable , empiezo esta reflexión con la frase "Comer mejor significa vivir mejor". Como docentes es muy importante , ya que influirá en su calidad de vida, formar adecuadamente a nuestro alumnado en estos temas. Incido en tres puntos:

* Debemos comer, pero debemos saber hacerlo. 

Tenemos que  buscar el placer en la alimentación

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para ello demos fomentar la estimulación de los

cinco sentidos. Y de cara a las familias, recuperar

el momento familiar de encuentro, de 

comunicación mientras comemos, apaguemos

 las teles.

* Saber aprovechar al máximo los alimentos. Conservarlos y almacenarlos en condiciones adecuadas. Después cocinarlos empleando las técnicas que alteren lo mínimo las propiedades organolépticas de los alimentos y que conserve inalterados los nutrientes.

* Conocer lo que comemos. Es muy importante que formemos a nuestras alumnas y alumnas, que ya son ahora consumidores en el conocimiento de los etiquetados. Tiene que ser más responsables a la hora de comprar, debemos educarlos para que no se dejen influir por la publicidad, a que sepan mirar una etiqueta , y en función de ello , sepan escoger el mejor producto.

Fuente Pixabay

¿Qué hay en la etiqueta?

Es importante que los consumidores estén lo más informados posible sobre los alimentos envasados que compran. Para ello en el Real Decreto 1334/1999 se hace referencia a todos aquellos datos que debe contener una etiqueta de manera obligatoria.
Podemos escoger un producto del que consumimos habitualmente , y someterlo a un análisis , y ver si está recogida todos los datos obligatorios y qué información voluntaria está presente.
Aquí os dejo un ejemplo que he realizado:

            

             Etiquetado de Francisco Requejo

Juego educativo sobre nutrición

También se puede educar y formar en nutrición a nuestras alumnas y alumnos jugando. He desarrollado este juego de mesa, que lo he llamado "El chef Tomate". Pretendo que los alumnos de 5º y 6º de Primaria y los de 1º y 2º de ESO puedan conocer los nutrientes presentes en los distintos alimentos, y la función que desempeñan en nuestro organismo. Espero que os sea de utilidad, yo estoy deseando ponerlo en práctica en mis clases.

        

           El Chef Tomate de Francisco Requejo

Aparato Digestivo

Os dejo este esquema para que repasemos la anatomía y fisiología del aparato digestivo. Es muy importante tenerlo presente para conocer más sobre el proceso de nutrición.

                                    

                          Aparato digestivo from Francisco Requejo

Reflexión de lo aprendido

Este primer módulo del Curso "Alimentación y nutrición para una vida saludable" me ha parecido muy interesante. Con respecto a los contenidos, debido a mi formación académica,ya conocía gran parte de los mismos.La parte de las experiencias y trabajos me ha resultado muy educativa. He aprendido, lo primero herramientas informáticas que desconocía y lo segundo he tomado ideas para poder utilizar con mi alumnado.

Fuente Pixabay

En mi centro escolar imparto en 2º de ESO la asignatura de libre configuración "Promoción de estilos de vida saludables". En ella, una parte del temario está dedicado a la alimentación y nutrición.Es muy importante que como punto de partida las alumnas y alumnos conozcan los diferentes grupos de alimentos , los tipos de nutrientes, y las necesidades energéticas y nutritivas. 

                                                                                             

Fuente Pixabay

 Hoy en día los jóvenes no son conscientes, en su mayoría,de lo inadecuada que es en algunos aspectos su alimentación. Hay mucha presión social a través de la publicidad, series juveniles y películas.que fomentan hábitos inadecuados.

Es importante, por eso, realizar con ellos actividades dinámicas y atractivas que tengan un fondo de reflexión. En mis clases hago algunas actividades como por ejemplo analizar la carta de algún restaurante conocido, o que ellos creen la carta de su propio restaurante buscando menús saludables.

Hay que ser creativos, y este curso, aunque me suponga un esfuerzo, me  está aportando ideas muy interesantes que podré adaptar a mi práctica docente. Además, aunque ya uso las TICs en el aula, introduciré mas trabajos colaborativos digitales.

Transformación completa de una receta

Una alimentación más sana y saludable es posible. Después de estudiar las necesidades energéticas y nutritivas de un individuo, me animo a transformar una receta tradicional de lasaña de ternera y cerdo, por una más saludable de pollo, con menos cantidad de grasas saturadas, grasas trans y sal.

ENCUESTA DIETÉTICA

Para saber si estamos llevando una dieta equilibrada y saludable, y que cubra nuestras necesidades nutritivas y calóricas, se deben de realizar encuestas dietéticas.
Una de la más empleadas es la del Recuerdo 24 horas, en ella se recogen los alimentos ingeridos a lo largo del día anterior, los ingredientes, las cantidades, las técnicas empleadas para prepararlos, y la hora del consumo..
Os muestro un ejemplo

                          

                             Recuerdo de 24 horas de Francisco Requejo

Grupo de alimentos

Una forma práctica de conocer los grupos de alimentos y los nutrientes que contienen, es a través de una receta de cocina. Como ejemplo, he utilizado la receta de Rape en salsa muy verde  de Martín Berasategui y David de Jorge.

Aquí tenéis el video de su elaboración:

Y a continuación, una tabla elaborada por mi , sobre un estudio de los grupos de alimentos que están presentes en esta receta y los nutrientes que contienen:

                         

                  Grupo de alimentos de una receta de cocina de Francisco Requejo

Inicio de una aventura

Estoy a punto de comenzar una apasionante aventura. Comienzo el Curso de Alimentación y nutrición para una vida saludable.

Es una faceta de la educación que a mi personalmente me resulta muy interesante . A nivel personal me gusta cocinar, encontrar el equilibrio entre una comida sana y equilibrada a la vez que  una experiencia placentera.Pero como profesor de Ciencias (Física-Química, Biología-Geología, Promoción de Estilos de Vida Saludable, Cultura Científica)en la ESO también me gusta educar, y espero encontrar en este curso las herramientas adecuadas para transmitir de la manera más atractiva posible, unos conocimientos y destrezas en el campo de la alimentación.También espero compartir ideas y experiencias con otros compañeros de aventura.

Mira Mi Presentación

Controla o consumo de azucre

Hai un aumento alarmante da obesidade infantil  nos paises desenvolvidos.

A OMS (Organización Mundial da  Saúde) di quel menor consumo de bebidas azucradas implica unha redución da inxesta de «azucres libres» e da inxesta calórica total, unha mellor nutrición e unha diminución no número de persoas que presentan sobrepeso, obesidade, diabetes e carie dental.

 Fai fou vimos na prensa a noticia de que Portugal declara a guerra o azucre, que vai na liña do tratado neste tema sobre a alimentación. 

Le a noticia no seguinte enlace:

http://www.lavozdegalicia.es/noticia/sociedad/2017/03/19/portugal-declara-guerra-azucar/0003_201703G19P31991.htm

Nos na clase de Promoción de vida saudable traballamos este tema e fixemos este murais para concienciarnos da importancia de reducir o consumo de bebidas azucradas.